【コラーゲンたっぷり】フカヒレ料理で有名な筑紫樓さん（丸の内店）で、ふかひれ姿煮込みのランチコースを、堪能してきました

大手町で用事を済ませたあとに、たまにはプチ贅沢も良いでしょう・・ということで、チャイニーズレストランの筑紫樓（つくしろう）さんで、ランチ限定の「ふかひれ姿煮込みセット」を堪能してきました。

筑紫樓さんは、魚翅海鮮酒家（ふかひれかいせんしゅか）の形態でいくつかの店舗を展開しており、今回訪問したのは丸の内ビルディング5階にある「丸の内店」です。

Sharks Fin Chinese Restrant

珍重なフカヒレ料理や、新鮮な海鮮料理などを提供する中華料理店で、都内では結構有名ですね。

北京ダックなども（丸の内店では） メニューにあり、わざわざ横浜の中華街まで行かなくても、洗練された本格中華料理を、都心で手軽に楽しめます。

オーダーしたのは、ランチ限定の「特製ふかひれ姿煮込みセット（Stewed Whole Shark's Fin Set））でして、こちらはコース料理として提供されるとのこと。

料理のイメージは、メニューに掲載してある写真や料理名で、セットの内容を既に見てしまっていますが、どの順番で提供されるかなど、料理を待ちながら予想して楽しみます。

テーブルセッティングのあと、「ジャスミン茶になります」と係の方より説明があり、大きい目のティーポットで提供されました（追加料金は無しです） 。

ポットはやや重たいので、両手で持ったほうが良さそうです。

卓上用の燃料に点火して温められ、食事中はいつでもホットな状態をキープ。

ナプキンを膝の上に置いて、花でも愛でながら、ジャスミン茶を口にふくみ、料理を少し待ちます。

平日ランチタイムの店内を見渡すと、清楚な服装のマダムたちが多い印象です。場所柄スーツを着たビジネスパーソンもちらほら居りますね。

●大海老のマヨネーズソース和え（Sauteed prawns with mayonnaise sauce）

このエビマヨは、口に含んだ瞬間から、非常に美味しいい。

サクサクッと揚げられた厚めの衣に、甘味のある濃厚マヨネーズソースがよく絡み、柔らか目ながらエビ独特のあのプリッ食感も楽しめます。

大きなエビを一尾つかっているので、食感や風味を何度も味わえるのがグッド。トッピングのクラッシュナッツが香ばしい。

●やわらかイカのセイロ蒸し（Sream soft squid with bamboo basket）

切り込みを入れて、調理された熱々のイカが、セイロにのって登場。

厚みのあるイカですが、蒸して調理してあるので、本当にやわらかいです。

味付けはシンプルなので、イカ自身がもっている素朴な甘みが感じられます。

●青野菜の蟹肉あんかけ（Crab sance taste of season vegetable）

青野菜は温められたレタスですね。蟹肉を使用したあんかけは、塩分ひかえ目の、やさしい味わい。

こちらの料理は、餡にもう少し蟹の出汁などの旨味が効いていたら、もっと美味しくいただけるのだと思います。

なお、ここまでの料理は、柔らかくなるように調理してあり、ご高齢のゲストを意識してあるような内容でした。

●スープ（Chinese Soup）

ふわふわ溶き玉子の、とろみのある中華スープ。

塩味がおさえてあり、定番ながら上品なあじわい。

●筑紫楼特製ふかひれの姿煮込み（Whole Shark's Fin with soy sauce）

さて、本コースのメインディッシュである、ふかひれの姿煮込みが、提供されましたよ！

こちらは、ふかひれでは一般的な、吉切鮫（ヨシキリザメ）の、手ビレを使用しているんだとか。

●白飯　新潟県産コシヒカリ（Koshihikari Rice from Niigata）

おひつに入ったご飯も、ふかひれ姿煮が提供されたタイミングと当時に、配膳されました。

●漬物（Pickles）

ザーサイも登場しました。

これは、、、

ふかひれ姿煮込みをおかずにして、ご飯と一緒に召し上がれ、ということなのでしょう。

姿煮込みは下からモヤシで、かさ増しされているのですが、それでもスープの海に沈みかけていたので、スプーンですくって全体の大きさを確認。

ははは、（値段のわりには）意外と大きい。

そして、ズシリとした手応えもあります（このお店のスプーンが重いという説もあり）。

スープの量も多いので、食べ応えがありそうです。

私が知っているフカヒレ料理よりも、トロトロで柔らかい印象、繊維もとても細かいです。

コラーゲンのかたまりなので、からだ（皮膚や目など）にも良さそう。美肌効果も期待できそうですね。

ふかひれ姿煮込みは、調理したスープの味が、この料理の旨さを左右すると思っています。

「見た目ほど濃くない醤油味で、奥の深い高貴な、中華独特の味わいがする。」

そういう表現が適しているような気がします。

コシヒカリのご飯を、お茶碗によそい。

ふかひれスープをたっぷり掛けて、ふかひれ姿煮の贅沢なご飯。

人目を気にしなければ、お箸でご飯をかきこむのが、最高においしい食べ方ですね！

普通に食べていたら、スープは余ってしょうがないので、好きなだけスープをご飯にかけて、お召し上がりを。。

ふぅー、料理はすべて完食しました（ふかひれのスープは完飲）。

お腹は、そこそこに、膨れております。

●杏仁豆腐（Cold almond jelly）

そうか、これもあったか、デザートが。一般的な杏仁豆腐より、量が多いかも。。

甘さが控え目で、なめらかな舌触りが楽しめ、リッチでコクのある、私の好きなタイプの杏仁豆腐。

こちらは、ジャスミン茶を飲みながら、最後まで美味しくいただきました。

ご馳走さまでした。

大海老のマヨネーズソース和えが絶品で、杏仁豆腐がそれに次ぐ美味しさだったのを、覚えています。

それぞれの料理が提供されるのも、それほど待たされず、ホスピタリティの高さも伺えます。

高級食材の鱶鰭を使用しているにもかかわらずリーズナブル、店内の雰囲気や接客サービスなども考えて、とても満足できる内容でした。